La Finca
Qui som
Gatell és una bodega familiar dedicada a l'elaboració de caves exclusius. Cultivem les nostres vinyes amb un mètode artesanal de cultiu ecològic i seleccionem els millors ceps, limitant la producció a 26.000 ampolles per any, per a crear un vi escumós 100% fermentat en bóta, de llarga criança i Brut Nature.
A Mas Gatell, l'entorn, el substrat i clima conjuguen amb l'ampeologia més exhaustiva, atorgant al raïm el seu màxim potencial per tal de gaudir d'un cava sibarític distingit per una sensorialitat elegant, fina i subtil.
Història
Existeixen documents que constaten l'activitat agrícola a Mas Gatell ja al segle XVI (1548) a mans de Petrus Gatell. Al llarg dels segles ha pertangut a la noblesa (Cecília d'Icard), entitats religioses (Monestirs de Sant Cugat) i als segles XIX i XX a diferents famílies (Joan Gatell, Isidre Roig, Miquel Puig i Marcel·lí Batet).
La finca constituïa unes 15 hectàrees cultivables, la majoria eren vinyes, encara que també hi havia camps de garrofers i d'oliveres.
S'elaboraven principalment vins a granel i vi de base per a l'elaboració de cava en profunds cups revestits de ceràmica que encara es conserven avui en dia.
Des del final del segle XX la família Jiménez Ruiz prengueren les regnes de Mas Gatell i s’inicia la modernització de la finca, es construeix una innovadora bodega i s'amplien les vinyes fins a 35 hectàrees amb un clar objectiu: tractar amb delicadesa i de manera ecològica un raïm amb una gran història per poder oferir un cava exquisit.
Elaboració
Sense secrets
A Mas Gatell ens sentim molt orgullosos del que fem i per això t'expliquem amb detall el procés que confereix al cava la seva gran qualitat. La totalitat d' aquest procés té lloc a les instal·lacions, que disposen de la tecnologia més innovadora per a transformar el raïm en un cava especial.
El fruit de les nostres millors vinyes, recollit a mà, arriba a la bodega en caixes de 12 kg per a prevenir la trencada de la pellofa. Les caixes s'introdueixen ràpidament en una càmera frigorífica durant 24 hores per a la seva maceració en fred.
Els penjolls de raïm refrigerats passa per la taula de selecció per a ser despullat de fulles o parts que no compleixen amb els estrictes controls de qualitat que ens imposem abans d'introduir-los a la premsa pneumàtica.
La premsa s'omple amb penjolls de raïm freds sencers i substitueix l'aire per CO2 alimentari. Gràcies al mètode de refrigeració e innertització es preveu l'oxidació precoç del most.
El most obtingut es dirigeix a uns dipòsits on la gravetat separa les partícules sòlides del líquid per decantació (desenfangat).
La part sòlida s'emmagatzema per a un posterior ús com adob natural.
La totalitat del most desenfangat classificat en varietats i parcel·les s'introdueix en bótes de roure francès Alier i torrat mig de 300 litres de capacitat per el procés de fermentació (transformació del sucre en alcohol).
Les bótes s'emplacen en una sala acondicionada a 14 ºC durant un mínim de 7 mesos depenent del tipus de cava i adquireix els aromes secundaris gràcies als matisos atorgats pels tanins de la fusta. A més a més, gràcies a la microoxigenació que es produeix a través dels petits porus de la bóta, el vi adquireix capacitat d'envelliment, qualitat necessària per a realitzar caves de llarga criança com els nostres.
Emprar bótes per a la fermentació encareix l'elaboració però potencia la sensorialitat del vi i el dota d'unes característiques molt especials. A Mas Gatell ens sentim orgullosos de ser una de les úniques bodegues del món que fermenta el 100% de la producció mitjançant aquesta tècnica.
Per tal d'optimitzar les propietats transferides per la fusta al vi es realitza el bastoneig o batonnage. Aquesta tècnica consisteix, una vegada ha acabat el procés de fermentació a remoure diàriament els sogalls fins de l' interior de la bóta a fi d' aconseguir un augment del volum gliquéric i de la untuositat en boca. A més a més, s'alliberen cadenes de manoses que formen manoproteines. Aquests polisacàrids s'uneixen als tanins que normalment són amargs, astringents i aspres per a convertir-los en matisos més grassos, sedosos i dolços per als sentits.
El procés finalitza quan fruita i fusta arriben a l' equilibri que s'espera d'un gran vi. D'això s' en encarreguen els enòlegs Marta Ferré i Joan Rabadá que acumulen més de 70 veremes a les seves espatlles.
El vi es transferit a uns dipòsits d'acer inoxidable on es realitza l'encaix o coupage. Mitjançant l'enologia i el tast es barregen grans vins de diferents varietats a fi d'obtenir-ne un de característiques superiors. A continuació s'omplen les ampolles amb la barreja i s'afegeixen els llevats amb els seus aliments, el sucre de canya ecològic.
Els llevats seran els responsables de transformar el vi en cava mitjançant el procés de la segona fermentació.
La segona fermentació es realitza a les caves situades a 14 metres de profunditat (factor que aporta a la sala una temperatura natural de 16 ºC durant tot l'any) La baixa i constant temperatura provoca una fermentació lenta en la que el CO2 generat romandrà a la ampolla en forma de bombolla fina, integrada i de lenta alliberació.
Malgrat que el procés acostuma a durar unes poques setmanes, les ampolles reposen en el silenci i l'obscuritat de les caves almenys 60 mesos amb els seus sogalls a l'interior, un temps de maduració que els nostres enòlegs consideren adequat per tal que el cava obtingui uns aromes terciaris excel·lentment integrats.
Arribats a aquest punt ens despullem dels sediments dels llevats (sogalls) mitjançant el remogut, que consisteix a col·locar les ampolles en posició vertical per tal que els sogalls es dipositin en el coll de l'ampolla i es faciliti la seva eliminació mitjançant el degollament. El degollament es realitza congelant el coll de l'ampolla per extreure les restes del llevat en forma de tap de gel.
Posteriorment tan sols queda afegir el licor d'expedició, elaborat a base de vi propi i sulfits (aquests evitaran l'oxidació del cava), col·locar el tap de suro i vestir l'ampolla de forma elegant i d'acord amb el líquid que conté al seu interior. Seguint la filosofia basada en la puresa de sabor no edulcorem cap dels nostres caves amb sucre (Brut Nature).
Entorn
Les vinyes
A Mas Gatell es cultiven 35 hectàrees de vinyes de diverses varietats autòctones de la zona del Penedès.
Varietats blanques: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonay i Malvasía.
Varietats tintes: Garnatxa, Monastrell i Pinot Noir.
Ecologia i individualització
Els nostres ceps són tractats seguint un mètode estrictament ecològic, no s'utilitzen ni herbicides ni pesticides, tan sols adob orgànic d'origen natural que permeten una adequada regulació biòtica i ambiental.
Fidels a la filosofia artesanal d'abans cuidem el creixement i la qualitat de les vinyes mitjançant una atenció personalitzada dels ceps que garanteixen l'òptim grau de maduració del raïm. Per a aquesta tasca no hi ha receptes de cuina que valguin, per això interpretem i ens adaptem a les característiques de cada anyada segons el potencial de les diferents varietats.
Durant la fase final de maduració s'extrema la vigilància i mitjançant anàlisis de PH, grau de sucre i grau d'acidesa es determina el moment òptim de la verema. Arribat aquest moment es seleccionen els millors penjolls de raïm i es recullen de forma manual i es porten a la bodega, on els transformen en cava de gran qualitat.
Substrat
La finca de Mas Gatell es situa en un àrea de baixa muntanya a la serralada litoral catalana, al sud del massís de Bonastre i entre les planures de l' Alt Camp i el Baix Penedès.
Prehistòria
El subsòl de les nostres vinyes està formada per argiles barrejades amb intercalacions de carbonats (calcària i dolomies) que es formaren fa uns 220 milions d'anys (període geològic del Triàsic superior) en un ambient emergit però proper al mar, que consistia en una gran planura al·luvial amb llacs i zones pantanoses.
Colors
El substrat configura un paisatge de colors molts variats com l'ocre groguenc, el gris blanquinós, el gris verdós i el vermell morat.
Depenent del color es pot saber el lloc que ocupà la terra en el seu passat:
Les argiles de colors rogencs varen ser exposades al aire lliure de forma més o menys permanent. Les de tonalitats ocres, grises o verdoses varen estar sota una làmina d' aigua entapissant el fons de petites i efímeres llacunes.
Carbonats
Els carbonats presents indiquen que les petites llacunes evolucionaren en algun moment de la història geològica per a convertir-se en llacs ben desenvolupats. Aquests llacs contenien vida la presència de la qual es pot constatar gràcies a la bioturbació (tubs de petit diàmetre i longitud variable que corresponen a galeries excavades per organismes en el sediment).
Els cristalls d'evaporites que componen els carbonats es formaren per l'evaporació d'aigües riques en soluts i la posterior precipitació dels mateixos. Aquest fenomen suggereix que el clima durant la sedimentació del material del substrat de Mas Gatell passà per etapes d'extrema aridesa.
Una combinació perfecta
La prehistòrica herència del subsòl proporciona al nostre raïm uns vins de cultiu excepcional ja que la mineralitat que ha adquirit al llarg de mil·lennis conjuga a la perfecció amb l'entorn i el clima d'aquesta zona del Mediterrani.
Paisatge
Mas Gatell situat entre els termes de Bonastre i Vespella de Gaià, està delimitat per extensos boscos de pi blanc i es troba a pocs kilòmetres del Mar Mediterrani, que atorga a la finca un microclima assolellat, temperat i lleugerament ventós, ideal per al cultiu dels ceps. La zona rep una mitja anual de 450 litres/m2 de pluja i 300 hores de llum que confereixen una temperatura mitjana de 15,5 ºC.
L'essència del clima
El clima actua de forma singular any darrera any, diferenciant alguns matisos del raïm de cada temporada i, conseqüentment, convertint el cava en un resum líquid del que ha passat en el nostre particular microclima. Per aquesta raó no reguem les nostres vinyes i deixem que la meteorologia confereixi característiques pròpies als nostres escumosos. Si la natura no és sempre igual, per què ho hauria de ser el vi?
El relleu
L'orografia de la finca es caracteritza per desnivells naturals en els que predominen vessants en lleuger pendent, factor beneficiós per tal d'aprofitar en major quantitat la influència lumínica del sol durant el dia. A més a més, els nivells ajuden a que l'aigua de la puja dreni i no s'acumuli al subsòl ja que obturaria les arrels dels ceps.
Amor per la natura
Fidels a l'agricultura ecològica, creiem que l'equilibri de l'ecosistema és fonamental per a preservar la biodiversitat i establir una relació de simbiosi entre natura i raïm de qualitat. Per això mimem amb cura, artesania i consciència mediambiental atès que no pot existir un vi amb essència de paisatge, si no cuidem i respectem el propi paisatge.
La recompensa arriba al temps de la verema, quans els ceps ens agraeixen la dedicació i el bon tracte amb uns penjolls de raïm que llueixen el seu màxim potencial.
Productes
INITIAL
| Varietats | Xarel·lo, Macabeo, Parellada i Malvasia |
|---|---|
| Criança | 60 mesos |
| Grau alcohòlic | 12% |
| Glucosa/Fructosa | 0.4 gr/l |
| Sulfurós lliure | 17 mg/l |
| Sulfurós total | 84 mg/l |
| Acidesa volàtil | 0.27 g/l |
| Acidesa total | 4.6 g/l H2SO4 |
| pH | 3.08 upH |
Bombolla: Molt fina, abundant formant una corona persistent.
Color: Groc daurat.
Aroma: Tarongina, mel i camamilla, fruits secs, especiat, cremós, torrat, espècies dolços, fruita madura, brioix.
Boca: Saborós, torrat, untuós, fi amargor.
AMBROSÍA
| Varietats | Macabeu, Xarel·lo i Parellada |
|---|---|
| Criança | 60 mesos |
| Grau alcohòlic | 12% |
| Glucosa/Fructosa | 0.5 gr/l |
| Sulfurós lliure | 18 mg/l |
| Sulfurós total | 85 mg/l |
| Acidesa volàtil | 0.25 g/l |
| Acidesa total | 4.7 g/l H2SO4 |
| pH | 3.05 upH |
Bombolla: Fina, abundant formant una corona persistent.
Color: Groc pàl·lid amb tonalitats verdoses.
Aroma: Fruites cítriques (llimona i aranja), fruites tropicals (litxi i pinya), fruita madura, equilibrat, herbes seques; al final destaca la vainilla i el torrat de la fusta que recorda al cafè amb aromes balsàmics de menta fresca.
Boca: Bona acidesa, saborós, fruita madura, llarg.
SELECCIÓN
| Varietats | Macabeo, Xarel·lo, Parellada i Chardonnay |
|---|---|
| Criança | 60 mesos |
| Grau alcohòlic | 12% |
| Glucosa/Fructosa | 0.65 gr/l |
| Sulfurós lliure | 15 mg/l |
| Sulfurós total | 80 mg/l |
| Acidesa volàtil | 0.28 g/l |
| Acidesa total | 4.8 g/l H2SO4 |
| pH | 3.09 upH |
Bombolla: Fina i abundant, formant un rosari molt persistent en el temps.Color: groc pàl·lid amb tonalitats verdoses.
Color: Amarillo pálido con tonalidades verdosas.
Aroma: Fruites blanques (poma i pera), fruites tropicals (pinya), i altres fruites (plàtan, préssec i meló), herbes aromàtiques (camamilla), aromes dolços de mel (flor de taronger i caramel), pastisseria i aroma balsàmic d’eucaliptus. Tots els perfils aromàtics estan embolcallats amb els aromes provinents de la fusta(vainilla, cafè i tabac). Així doncs és un cava d’alta complexitat aromàtica.
Sabor: Untuós, equilibrat, saborós i amb una punta d’acidesa que aporta frescor.
ROSÉ
| Varietats | Garnacha i Pinot Noir |
|---|---|
| Criança | 60 mesos |
| Grau alcohòlic | 11,5% |
| Glucosa/Fructosa | 0.2 gr/l |
| Sulfurós lliure | 19 mg/l |
| Sulfurós total | 86 mg/l |
| Acidesa volàtil | 0.30 g/l |
| Acidesa total | 4.8 g/l H2SO4 |
| pH | 3.10 upH |
Bombolla: Fina i abundant formant un rosari persistent.
Color: Rogenc, ceba pàl·lid amb tonalitats violàcies.
Aroma: Herbes de tocador, fruita madura, fruita seca.
Boca: Fresc, saborós, afruitat, potent, amb lleugera acidesa i fi amargor.
HERITAGE
| Varietats | Xarel.lo, Macabeo, Parellada i Chardonnay |
|---|---|
| Criança | 60 meses |
| Grau alcohòlic | 12,1% |
| Glucosa/Fructosa | 1 gr/l |
| Sulfurós lliure | 20 mg/l |
| Sulfurós total | 80 mg/l |
| Acidesa volàtil | 0.28 g/l |
| Acidesa total | 4.5 g/l H2SO4 |
| pH | 3.07 upH |
Bombolla: Fina, abundant, formant una corona persistent en el temps.
Color: Groc pàl·lid amb tonalitats daurades.
Aroma: Lies fines, floral, herbes de tocador, brioix, vainilla i tabac.
Boca: Potent, saborós, bona acidesa, equilibrat.
Distintius
| Gatell Ambrosía | Gatell Rosé | Gatell Initial | Gatell Heritage | |
|---|---|---|---|---|
| Andreas Larsson 2019 |  |
 |
 |
|
| Akatavino Civas 2019 |  |
 |
 |
 |
| Guía Peñín 2020 | 89 | 88 | 90 | 91 |
| Guía Vins de Catalunya 2020 | 9,59 | 9,42 | 9,54 | 9,43 |
| The champagne & sparkling wine world championship 2020 |
 |
|
||
| Bacchus 2020 | Gold | |||
| Cinve 2020 | Gold | |||
| Decanter® 2021 World Wine Awards |  |
 |
Los suelos
La finca de Mas Gatell se sitúa en un área de baja montaña en la cordillera Litoral Catalana, al sur del Macizo de Bonastre y entre las llanuras del Alt Camp y el Baix Penedès.
Prehistoria
El subsuelo de nuestros viñedos está formado por arcillas abigarradas con intercalaciones de carbonatos (calizas y dolomías) que se formaron hace unos 220 millones de años (periodo geológico del Triásico superior) en un ambiente emergido pero cercano al mar, que consistía en una gran llanura aluvial salpicada de lagos y zonas pantanosas.
Colores
El sustrato configura un paisaje de colores muy variados como el ocre amarillento, el gris blanquecino, el gris verdoso y el rojo morado.
Dependiendo del color se puede saber el lugar que ocupó la tierra en el pasado:
Las arcillas de colores rojizos estuvieron expuestas al aire libre de forma más o menos permanente. Las de tonalidades ocres, grises o verdosas estuvieron bajo una lámina de agua tapizando el fondo de pequeñas y efímeras lagunas.
Carbonatos
Los carbonatos presentes indican que las pequeñas lagunas evolucionaron en algún momento de la historia geológica para convertirse en lagos bien desarrollados. Estos lagos contenían vida cuya presencia se puede constatar gracias a la bioturbación (Tubos de pequeño diámetro y longitud variable que corresponden a galerías excavadas por organismos en el sedimento).
Los cristales de evaportitas que componen los carbonatos se formaron por la evaporación de aguas ricas en solutos y la posterior precipitación de los mismos. Este fenómeno sugiere que el clima durante la sedimentación de los materiales del substrato de Mas Gatell pasó por etapas de extrema aridez.
Una combinación perfecta
La prehistórica herencia del subsuelo proporciona a nuestras uvas un caldo de cultivo excepcional ya que la mineralidad que ha adquirido la tierra a lo largo de los milenios conjuga a la perfección con el entorno y el clima de esta zona de Mediterráneo.
Paisaje
Mas Gatell, situada entre los términos de Bonastre y Vespella de Gaià, está delimitada por extensos bosques de pino blanco y se encuentra a escasos kilómetros del Mar Mediterráneo, el cual otorga a la finca un microclima soleado, templado y ligeramente ventoso, ideal para el cultivo de la vid. La zona recibe una media anual de 450 L/m2 de lluvia y 3000 horas de luz que confieren una temperatura promedio de 15,5ºC.
La esencia del clima
El clima actúa de forma singular año tras año, diferenciando algunos matices de la uva cada temporada y, consecuentemente, convirtiendo el cava en un resumen liquido de lo que ha pasado en nuestro particular microclima. Por esta razón no regamos nuestras viñas y dejamos que la meteorología confiera características propias a nuestros espumosos. Si la naturaleza no es siempre igual, ¿por qué el vino tendría que serlo?
El relieve
La orografía de la finca se caracteriza por desniveles naturales en los que predominan laderas en ligera pendiente, factor beneficioso para aprovechar en mayor cantidad la influencia lumínica del sol durante el día. Además, los desniveles ayudan a que el agua de las lluvias drene y no se acumule en el subsuelo ya que obturaría las raíces de las cepas.
Amor por la naturaleza
Fieles a la agricultura ecológica, creemos que el equilibrio del ecosistema es fundamental para preservar la biodiversidad y establecer una relación de simbiosis entre naturaleza y uva de calidad. Por ello mimamos con esmero, artesanía y conciencia medioambiental la tierra, ya que no puede existir un vino con esencia de paisaje, si no cuidamos y respetamos el propio paisaje.
La recompensa llega en la vendimia, cuando las cepas nos agradecen la dedicación y el buen trato con unos racimos que lucen su máximo potencial.
Enoturisme
La visita ofereix un recorregut per la història de l'Mas Gatell des dels inicis fins a l'actualitat. Passejarem entre les vinyes i coneixerem el cicle vegetatiu de la vinya i els nostres treballs en agricultura ecològica davant d'una immillorable panoràmica del Baix Penedès i de les muntanyes de l'massís de Bonastre.
Continuarem la visita per les instal·lacions on elaborem els nostres vins i escumosos, finalitzant amb una degustació de 3 escumosos reserva de 5 anys, sempre de manera responsable i sota les estrictes normes d'higiene establertes per les autoritats sanitàries, per així garantir la seguretat dels nostres clients i els nostres empleats.
Durada aproximada: 90 minuts
Preu adults: 15,00 €
Amb reserva prèvia
Truca'ns 609 342 642
o envia'ns un correu a: director.comercial@cavagatell.com
Contacta
FINCA MAS GATELL
43884 - Bonastre
Ctra. T-202, Km 10,5 (entre La Nou de Gaiá y Salomó)
Per accedir a la nostra web ha de tenir l'edat legal per a la compra i consum d'alcohol al seu país de residència.
Amb la finalitat d'oferir un millor servei, utilitzem cookies pròpies i de tercers. Per a seguir navegant, accepti el seu ús. Pot trobar més informació i modificar la seva configuració a la nostra Política de Cookies